لاکتوز
دی 25, 1398
ژلاتین
دی 25, 1398
پروتئین ایزوله سویا
توضیحات
پروتئین ایزوله سویا چیست؟
پروتئین ایزوله سویا از استخراج و رسوب دادن پروتئین آرد سویا تولید می شود. این ماده به منظور افزایش سطح پروتئین در مواد غذایی، کاهش چروکیدگی و ایجاد پیکره از طریق امولسیفیکاسیون، تثبیت و اتصال چربی و آب مورد استفاده قرار می گیرد. بیشترین غلظت پروتئین در میان دیگر محصولات مشتق شده از سویا مربوط به پروتئین ایزوله سویا است. این ماده با حذف چربی و کربوهیدرات ها از کنجاله سویا استحصال شده و دارای حدود 90% پروتئین است. این محصول نسبت به دیگر محصولات سویا طعم خاصی ندارد و به دلیل عدم وجود کربوهیدرات ها در این ماده، مصرف آن نفخ شکم به همراه ندارد.
گرید :
• صنایع غذایی
خواص پروتئین ایزوله سویا:
این ماده بهترین منبع غذایی جهت تأمین اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن بوده و به دلیل طعم ملایم، افزودن آن به مواد غذایی مزه و خصوصیات ظاهری مواد را تغییر نمی دهد. این ماده هم چنین منبع تأمین پروتئین در جانشین های شیر است و به علت دارا بودن بیش ترین درصد پروتئین، برای تمامی افراد نیازمند به مقادیر پروتئین بالا، قابل استفاده است .بر پایه بررسی هایی که به تازگی انجام شده، پروتئین موجود در سویا برای بزرگسالان و مخصوصاً کودکان پروتئینی مناسب محسوب می شود اما برای نوزادان به دلیل کمبود اسید آمینه متیونین یک منبع پروتئینی کامل نیست.
کاربرد پروتئین ایزوله سویا:
کاربرد این ماده در صنایع غذایی به دلیل خصوصیاتی هم چون افزایش میزان پروتئین ماده غذایی، خواص امولسی فایری، جذب آب و چربی و خاصیت چسبندگی از اهمیت خاصی برخوردار است. برای مثال این ماده می تواند در ماکارونی جهت افزایش ارزش تغذیه ای، افزایش قدرت جذب آب و کاهش مقدار نشاسته ته نشین شده در هنگام پخت استفاده می شود. در محصولاتی هم چون سوسیس و کالباس استفاده از این محصول به دلیل باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی از جمله خواص امولسی فایری و نگهداری آب می شود و در محصولات کم چرب گوشتی باعث بهبود خصوصیات حسی می شود.
این ماده درغلات صبحانه، سس ها، سوپ ها و غذاهای آماده، محصولات نانوایی، بستنی، ماست، و سایر محصولات لبنی، محصولات گوشتی، فراورده های ماکیان و ماهی استفاده می شود.
این ماده هم چنین در ساخت مکملهای ورزشی و پودرهای مخصوص ماهیچه سازی در ورزشکاران کاربرد دارد.
نظرات (0)
نقد و بررسی‌ها
هنوز بررسی‌ای ثبت نشده است.